Hans ve Emily serisinde yer alan, Hans’ın çalıştığı ve Clara’nın da sık sık yemek yemeyi tercih ettiği mekanlardan birisi de Vietnam restoranıydı. Bu yazıda, karakterlerin genellikle yemeyi tercih ettiği Pho Çorbası’nın nasıl yapıldığından bahsedeceğim.
20. yüzyılın başlarında Kuzey Vietnam’da ortaya çıkmış ve aynı zamanda ülkenin ulusal yemeği de olan Pho Çorbası, Vietnam Savaşı’ndan sonra mülteciler aracılığıyla yaygınlaşmıştır. Vietnam mutfağının ünlü tatlarından biri olan bu yemek, çorba sınıfında yer almasına rağmen ana yemek olarak servis edilir. Geleneksel olarak yapımında tavuk veya et suyu kullanılır. Büyük tencerelerde hazırlanıp, aile toplantılarında yenmektedir. Oldukça besleyici ve sağlıklı olan bu çorbanın, Pho Nam ve Pho Bac olmak üzere iki çeşidi vardır. Hanoi (Kuzey) ve Saygon’da (Güney) yapılan çorbalarda erişte şekli, içerisindeki otların çeşitliliği gibi farklılık bu ayrıma neden olmuştur. Pho Bac (kuzey) daha basit ve yumuşak bir tada sahipken, temel baharatları içerir. Pho Nam (güney) ise ek baharatlar, fasulye filizi, çeşitli soslar, balık ve hoisin sosu ile yapılır.
Malzemeler
4 kilo sığır kemiği (incik veya bacak eklemi)
1 orta boy soğan (soyulmamış ve ikiye bölünmüş)
5 dilim taze zencefil
1 yemek kaşığı tuz
2 adet yıldız anason
2 ½ yemek kaşığı balık sosu
4 litre su
1 paket kurutulmuş pirinç eriştesi (yaklaşık 250 gr)
Yarım kilo sığır filetosu (ince dilimlenmiş)
Yarım su bardağı doğranmış kişniş
1 yemek kaşığı kıyılmış yeşil soğan
Yarım su bardağı fasulye filizi
1 demet fesleğen
1 orta boy misket limonu (4 dilime bölünmüş)
Çeyrek su bardağı hoisin sosu (İsteğe bağlı)
Çeyrek fincan sarımsaklı acı sos (İsteğe bağlı)
Malzemeler Hakkında İpuçları
Sığır Çorbası Kemikleri
Ev yapımı kemik suyu yapmak için incik veya bacak eklemlerini kullanın.
Biftek
Balık sosu
Soğan
Garnitürler
Kızarmış Kemik ve Soğan
Et Suyu
Pirinç Eriştesi
Hazırlanışı
Fırını 220 dereceye ayarlayın. Sığır kemiklerini bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kızarana kadar bekletin. İkiye bölünmüş soğanı ikinci bir fırın tepsisine yerleştirin ve yumuşayana, rengi koyulaşana kadar 45 dakika pişirin. Ardından fırından çıkardığınız sığır kemiklerini ve soğan dilimlerini büyük bir tencereye koyun. 4 litre su, zencefil, tuz, yıldız anason, balık sosunu da ekleyip kaynatın. Et suyu kaynayınca da ocağın altını kısın ve 6 ile 10 saat arasında pişmeye bırakın. Et suyunu bir tencereye süzün ve bir kenarda bekletin.
Çorbanın iki ana unsurundan birini (et suyu) hazırladıktan sonra sıra eriştenin yapılışına geliyor. Bunun için pirinç eriştelerini oda sıcaklığındaki suyla dolu büyük bir kaseye koyup, 1 saat bekletin. Daha sonra bu erişteleri kaynayan suda 1 dakika haşlayın. Haşlanmış erişteleri 4 servis kasesine bölün. İçlerini sığır filetosu, kişniş ve yeşil soğan ile doldurun. Üzerine sıcak et suyu gezdirip karıştırın. Sığır eti kısmen pişene ve pembe rengi kaybolana kadar 1-2 dakika bekletin. Yanında fasulye filizi, fesleğen, misket limonu dilimi, hoisin sosu ve sarımsaklı acı sos ile servis edin.
Pho Çorbası Nasıl Saklanır?
Et suyu ve pirinç eriştelerini buzdolabında hava geçirmez kaplara koyarak, ayrı ayrı saklayın. Bu şekilde dört güne kadar tüketilmeye uygundur. Yemek istediğinizde ise et suyunu ocakta, pirinç eriştesini mikrodalgada yeniden ısıtın. Ardından bir kasede karıştırıp, garnitürleri ekleyin.
Pho Çorbası Nasıl Dondurulur?
Sadece pho suyunu yani et suyunu dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Hava geçirmez kaplarda veya kilitli dondurucu poşetlerinde üç aya kadar saklanabilmektedir. Kullanmak istediğinizde bir gece önceden buzdolabında çözülmeye bırakın ve daha sonra ısıtıp, hazırladığınız erişte ile tüketin.
Afiyet Olsun!
*https://tr.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F
*https://www.allrecipes.com/recipe/228443/authentic-pho/
Yorum